Ho tratto questa ricetta dal gruppo il Trescone di cui faccio parte.
Come detto in precedenza la cultura della Romagna è molto condizionata da quella dell'entrotera Marchigiano ma anche Toscano la famiglia di mia madre era originaria di Sestino in provincia di Arezzo praticamente dove si incontrano, Romagna, Marche e Toscana
Questo Gruppo è dedicato al “Principe” dei funghi , il Prugnolo e al Re dei primi piatti, il Raviolo di patate Toscano. La loro unione produce al palato sensazioni che pochissimi altri piatti sanno regalare. Questo fantastico connubio gastronomico lo potete degustare in occasione della tradizionale SAGRA DEL PRUGNOLO che si tiene a Pieve S. Stefano (AR) sabato 9 e domenica 10 maggio 2009, recandovi presso lo stand del Rione “PONTE NUOVO “ in Piazza Plinio Pellegrini. IL PRUGNOLO Il nostro fungo considerato la specie primaverile per eccellenza, fa la sua prima apparizione fra arbusti e pruni da cui deriva il nome di prugnolo (Lyophyllum georgii o Calocybe gambosa), anche se poi la sua nascita si protrae fino a luglio. Il cappello, dal colore biancastro e leggermente giallo-ocra al centro, misura mediamente da 6 a 10 cm. La superficie è liscia con il bordo lievemente arrotondato, e le lamelle fitte color bianco-giallino aderiscono al gambo robusto e carnoso. La sua carne bianca e consistente, dal sapore leggermente dolce, emana un inconfondibile aroma di farina fresca. Cresce in zone con clima tiepido confinanti con i boschi di latifoglie, ma si trova anche nei pendii con radi cespugli, nelle radure, nei prati e nei campi. Spesso si associa a gruppi formati da vari esemplari disposti a cerchio. Si tratta di un fenomeno, comune a varie specie di funghi, conosciuto con il termine "cerchi delle streghe". Nessuna paura, si tratta di un'azione naturale svolta dai miceli, che producendo particolari sostanze stimolanti favoriscono un rigoglioso sviluppo della vegetazione erbacea in corrispondenza dei "misteriosi cerchi".Questo fungo, di ottima qualità sia allo stato fresco che essiccato, è fedele ai luoghi di crescita, dove può essere reperito dagli appassionati cercatori. Nonostante la larga diffusione in ogni zona d'Europa, la specie si sta facendo sempre più rara, sia perché oggetto di una vandalica ricerca, sia per le sfavorevoli condizioni climatico-ambientali, tanto da venire incluso nella lista dei funghi protetti dalle normative regionali. In Toscana è vietato raccogliere e commercializzare i prugnoli aventi il cappello di dimensioni inferiori a 2 centimetri.
RAVIOLI DI PATATE
- ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di patate,
- 350 g di farina,
- 3 uova,
- una cipolla,
- un ciuffo di prezzemolo,
- noce moscata,
- funghi prugnoli,
- olio,
- sale
- pepe
- Preparazione: Fate lessare le patate con la buccia, per circa 40 minuti; nel frattempo pulire i funghi prugnoli eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, lavarli brevemente sotto acqua fresca corrente e ridurli a cubetti .Lavare il prezzemolo, selezionate le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Mettere in un padellino metà olio, 2 spicchi d'aglio spellati ed affettati e farli dorare a fiamma vivace. Toglierli ed unire i prugnoli. Lasciare che comincino a sfrigolare, quindi unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Cuocere a fiamma molto dolce per 4/5 minuti, girando di tanto in tanto. Quando le patate sono cotte spellatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina. Sbucciate e tritate la cipolla, poi fatela appassire per 15 minuti, in 3 cucchiai di olio, tenendo il fuoco bassissimo. Unite poca acqua per evitare che frigga. Prima di levarla dal fuoco incorporate il prezzemolo lavato e tritato, poi versate il soffritto nelIe patate e unite 2 uova. Insaporite con una presa di sale e una grattata di noce moscata e amalgamate bene. Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela di sale, sgusciatevi nel mezzo l'uovo rimasto e cominciate a impastare, unendo man mano dell'acqua in quantità sufficiente ad ottenere una pasta elastica, che farete riposare per mezz'ora. Stendete la pasta in 2 sfoglie sottili e uguali. Sulla prima sistemate dei mucchietti di ripieno di patate a distanza regolare, coprite con la seconda sfoglia, premete con le dita intorno al ripieno e tagliate i ravioli con l'apposita rotella. Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con i funghi Prugnoli ed il piatto è pronto.
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